Eggs Benedict

Piimäbriossi

1. Sekoita kylmä maito ja siivilöidyt vehnäjauhot kattilassa. Keitä hiljalleen sekoittaen, kunnes seos sakenee paksuksi kiisseliksi, keitä kiisseliä noin minuutin ajan. Jäähdytä kiisseli jääkaappikylmäksi ennen leipomista. Yhdistä kaikki aineet (nesteet kylmänä) taikinakoneessa ja vaivaa hitaalla n. 16-18 minuuttia. Anna taikinan levätä 45 minuuttia, paloittele kolmeen n. 0,760kg:n painoiseen palaan. Voitele briossivuoat huolellisesti vuokaspraylla. Rullaa pilkotut taikinapalat ylhäältä alaspäin n. 28cm pitkiksi tasaisiksi pötköiksi. Laita pötköt saumapuoli alaspäin briossivuokiin. Voitele briossien pinta vuokaspraylla, laita pala kelmua vuokien päälle, jotta leivän pinta ei pääse kuivumaan. Kohota briosseja lämpimässä paikassa, kunnes niiden volyymi on kaksinkertaistunut. Poista kelmut ja paista leipiä 175˚c -asteisessa uunissa n. 25-30minuuuttia, kunnes leivät ovat kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Jäähdytä leivät ja säilytä kelmutettuna kylmässä. Voit myös hyvin pakastaa leivät.

Hollandaise-kastike

1. Reduktio: Yhdistä kaikki reduktion ainekset kattilassa ja keitä kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi, jäähdytä ja säilytä valmis reduktio kylmässä. Kastike: Sulata voi kattilassa ja siirrä sivuun odottamaan, kunnes hera laskeutuu. Yhdistä kattilassa 0,06kg reduktio ja keltuaiset. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes keltuaisvaahto kuohkeutuu ja on kypsää. Lisää voin kirkas osa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kypsän keltuaisseoksen joukkoon. (Halutessasi voit myös lisätä heran) Mausta kastike suolalla, sitruunanmehulla ja tabascolla. Säilytä peitettynä lämpimässä paikassa (Ei liian kuumassa, jotta rasva ei pääse erottumaan).

Uppomuna

1. Kiehauta laakeassa isossa kattilassa vesi ja etikka. Riko munat pieneen kuppiin (varo rikkomasta keltuaista). Pyöräytä kauhalla kevyesti hymyilevään veteen pyörre ja kaada munat varovasti kupista veteen. Kypsennä n. 3 minuuttia ja nosta valmis muna varovasti reikäkauhalla pois vedestä ja tarjoile. Voit myös valmistaa kerralla enemmän munia ja asettaa ne keittämisen jälkeen suoraan jääveteen. Lämmitä jäähtyneitä munia noin minuutin ajan ennen tarjolle asettamista. Mausta uppomuna suolalla esillelaittaessasi keittämisen jälkeen.

Täytteet ja kokoaminen

1. Leikkaa leivät n. 2-3cm paksuiksi viipaleiksi ja paahda viipaleet pannulla voissa kullanruskeiksi. Laita leipien päälle haluamasi täytteet, lämmin uppomuna ja viimeistele hollandaise-kastikkeella.