Sprød taco med østers emulsion

Sprød taco med østers emulsion

1. Alle ingredienser æltes sammen og rulles tynd ud. Stik dejen ud i ønsket størrelse. Bag skallerne på en rullepind i ovnen i 16 min ved 165 grader. Efter bagning rulles der bagepapir omkring, så skallerne beholder den buede form.

Østers

1. Østersene åbnes og skylles for skaller. Befri østersene for østerslæber og gem dem til emulsionen. Østerskødet skæres i filter.

Østers emulsion

1. Østerslæberne blendes luftige med æggeblommer, salt og citronsaft. Emulger østersmassen med olien til den opnår en fast konsistens. Smag emulsionen til med creme fraiche og peber.

Topping og anretning

1. Agurken laves til små kugler med et parisienne jern, som marineres i olivenolie.

1. Anret de sprøde tacoskaller med østers emulsion, østersfileter, agurkekugler og pynt den af med urter og blomster.