Print
Sprød taco med østers emulsion
![Sprød taco med østers emulsion](https://cdn-rdb.arla.com/foodservice-dk/sprod-taco-med-osters-emulsion/157350058.jpg?crop=(0,195,0,-83)&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=f4498a7d)
- Alle ingredienser æltes sammen og rulles tynd ud. Stik dejen ud i ønsket størrelse. Bag skallerne på en rullepind i ovnen i 16 min ved 165 grader. Efter bagning rulles der bagepapir omkring, så skallerne beholder den buede form.
- Østersene åbnes og skylles for skaller. Befri østersene for østerslæber og gem dem til emulsionen. Østerskødet skæres i filter.
- Østerslæberne blendes luftige med æggeblommer, salt og citronsaft. Emulger østersmassen med olien til den opnår en fast konsistens. Smag emulsionen til med creme fraiche og peber.
- Agurken laves til små kugler med et parisienne jern, som marineres i olivenolie.
- Anret de sprøde tacoskaller med østers emulsion, østersfileter, agurkekugler og pynt den af med urter og blomster.