Print
Oksecarpaccio med fennikelcreme, amaranth og tørret æggeblomme
- Gnid oksemørbraden ind i olie og fennikelfrø. Rul kødet stramt ind i film og kom den på frost - til den er helt gennemfrossen. Skær kødet i meget tynde skiver.
- Svits fennikel, kartofler og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Blend grøntsagerne helt fint. Pisk flødeosten til en luftig creme og vend det i grøntsagerne.
- Bland sukker og salt og kom halvdelen i en bøtte. Lav fire fordybninger i sukker/salt blandingen. Kom de 4 æggeblommer ned i fordybningerne og drys med resten af sukker/salt blandingen. Dæk bøtten med film og kom den på køl i 24 timer.
- Tag æggeblommerne op og fjern sukker/salt blandingen af og skyl med vand. Tør blommerne i ovnen.
- Varm olien op til 135°. Fritér amaranth i olien - til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.
- Servér tynde skiver af oksecarpaccio og pynt med fennikelcreme, puffet amaranth, urter, blomster og fennikel crundité. Riv tørret æggeblommer ud over retten.
- Ca. 6 timer ved 65°.
Oksecarpaccio
Fennikelcreme
Tørrede æggeblommer
Puffet amaranth
Tørretid
Flødeost Naturel 25% 1,5 kg
Flødeost med en frisk, let syrlig smag og fast konsistens. Flødeosten er velegnet til alt fra sandwich og kolde applikationer til bagning og varme retter. Produktet kan opvarmes, hvilket gør det perfekt som fyld i f.eks. crêpes, cannelloni eller i su...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)