Print
Oksecarpaccio med fennikelcreme, amaranth og tørret æggeblomme
)
- Gnid oksemørbraden ind i olie og fennikelfrø. Rul kødet stramt ind i film og kom den på frost - til den er helt gennemfrossen. Skær kødet i meget tynde skiver.
- Svits fennikel, kartofler og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Blend grøntsagerne helt fint. Pisk flødeosten til en luftig creme og vend det i grøntsagerne.
- Bland sukker og salt og kom halvdelen i en bøtte. Lav fire fordybninger i sukker/salt blandingen. Kom de 4 æggeblommer ned i fordybningerne og drys med resten af sukker/salt blandingen. Dæk bøtten med film og kom den på køl i 24 timer.
- Tag æggeblommerne op og fjern sukker/salt blandingen af og skyl med vand. Tør blommerne i ovnen.
- Varm olien op til 135°. Fritér amaranth i olien - til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.
- Servér tynde skiver af oksecarpaccio og pynt med fennikelcreme, puffet amaranth, urter, blomster og fennikel crundité. Riv tørret æggeblommer ud over retten.
- Ca. 6 timer ved 65°.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=db029927)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
