Arla Logo
Print

Kartoffel og ociestra

Sprød kartoffel med muslinger, estragon og sprøde æbler. En lækker snack som sagtens kan laves til en forret.

Kartoffel og ociestra
    Sprøde kartoffelruller
  • Skær lange, tynde kartoffelstrimler og læg dem i koldt vand. Rul strimlerne rundt om en rund udstikker og fritér dem sprøde i olie.
  • Rør friskosten sammen med cremefraiche og salt.
    • Muslinger
  • Damp muslinger i hvidvin i 30 sek. Lad dem køle af. Pil muslingerne og marinér dem i lidt olie og salt.
    • Estragonolie
  • Blend olie og estragon i en Termomixer og varm olien op til 65°. Lad olien køle af.
  • Lav små kugler af æble og vakumér dem sammen med lidt estragonolie.
    • Estragonmayo
  • Pisk æggeblommer, eddike og salt luftigt. Tilsæt estragonolie lidt af gangen til en cremet mayonnaise.
  • Anret muslinger i de sprøde kartoffelruller sammen med lidt mayo, æbler, urter og kaviar.

Filtre