Østers med karse is

Karse is

Udblød gelatinen i koldt vand og blancher baby spinaten.
Vand, glukose og pektin koges op og den udblødte husblas tilsættes.
Olie, karse og blancheret spinat tilsættes sukkerlagen med husblas og blendes helt glat
Massen sigtes og æggehviderne tilsættes. Støb derefter ismassen i et paco bæger og sæt det på frys.
Når ismassen er helt frossen, er den klar til at blive kørt.
Lige inden den køres, tilføjes lidt citronsaft og salt.
Isen køres uden luft på Paco-jet’en.

Syltede grønne jordbær med æble

Sukker, vand og eddike koges op til sukkeret er opløst. Syltelagen køles let af til den er lun, og hældes udover de grønne jordbær.
Æblerne skrælles og skæres i små brunoise. De syltede, grønne jordbær skæres i små brunoise.
Derefter vendes de rå æbletern og syltede jordbærtern sammen med en lille smule af syltelagen fra jordbærrene.

Østers

Åben østersene. Tjek friskheden ved at dufte til østersene og anret dem med brunoise af grønne jordbær og æbler og læg en quenelle af karse is på toppen.

Filtre

Økologisk Double Fraiche 48% 1000 g

Vi rører fløden med mælkesyrekulturer og syrner den, til smagen er helt, som den skal være. Resultatet er en ekstra fed creme fraiche med en fyldig, let syrlig smag, et fedtindhold på 48% og en fast konsistens. Vores Double Fraiche 30% er altid lavet...

Køb nu