Østers med karse is

Udblød gelatinen i koldt vand og blancher baby spinaten.
Vand, glukose og pektin koges op og den udblødte husblas tilsættes.
Olie, karse og blancheret spinat tilsættes sukkerlagen med husblas og blendes helt glat
Massen sigtes og æggehviderne tilsættes. Støb derefter ismassen i et paco bæger og sæt det på frys.
Når ismassen er helt frossen, er den klar til at blive kørt.
Lige inden den køres, tilføjes lidt citronsaft og salt.
Isen køres uden luft på Paco-jet’en.

Sukker, vand og eddike koges op til sukkeret er opløst. Syltelagen køles let af til den er lun, og hældes udover de grønne jordbær.
Æblerne skrælles og skæres i små brunoise. De syltede, grønne jordbær skæres i små brunoise.
Derefter vendes de rå æbletern og syltede jordbærtern sammen med en lille smule af syltelagen fra jordbærrene.

Åben østersene. Tjek friskheden ved at dufte til østersene og anret dem med brunoise af grønne jordbær og æbler og læg en quenelle af karse is på toppen.