Ostemousse med persillecreme, stegte gulerødder og urter

Ostemousse

1. Blend osten. Kog ost og vand op - og lad det trække ca. ½ time.

1. Blend 195 g ostevand med fløden til en homogen masse. Tilsæt agar og gellan og pisk det godt. Kog ostemoussen op og tilsæt salt. Sigt moussen og kom det i små forme.

Persillecreme

1. Blend persille og 100 g ostevand, hvidløg og salt. Tilsæt smørret og blend til en glat creme. Opbevar cremen ved 55°.

1. Halvér gulerødder og squash. Smelt smørret sammen med rosmarin og steg grøntsagerne på skæresiden.

1. Anret ostemousse og persillecreme med gulerødder og squash. Pynt med ærteskud.