Peberrods panna cotta med glaskål, ærter og kaviar

Glaskålene vaskes, skæres til og udhules ved hjælp af en udstikker. Skær indmaden i små tern og vakuummer dem med dildolie.
Fløden varmes op og peberroden rives ned i den varme fløde. Lad peberrodsfløden trække en time på køl. Udblød husblassen i koldt vand. Sigt peberroden fra fløden og lun fløden op igen. Smelt husblassen i den lune fløde og smag til med salt.
Støb peberrodsfløden i de udhulede glaskål og sæt dem på køl til panna cottaen har sat sig. Marinér ærterne sammen med de vakuumerede glaskål og smag dem til med lidt salt.
Anret panna cottaen med ærter, glaskål og kaviar og pynt af efter eget ønske.