Brioche med selleribøf, coleslaw, chilimayo og syltede løg

Kom fløde, æg, vand i en røremaskine og opløs gæren. Tilsæt mel lidt af gangen (hold lidt mel tilbage). Tilsæt kartoffelmos, sukker og salt og ælt dejen i 2 min. Kom smørret i dejen og og ælt ved højeste hastighed ca. 10 min. - eller til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve i 30 min.
Vej dejen af (75 g/stk) og rul dem til flade boller. Læg bollerne på plader med bagepapir og lad dem hæve i 20 min.
Pensl bollerne med lidt af ægge/fløde-blandingen og bag bollerne i ovnen - til de er gyldne.

Rør selleri, æg, ost, rasp, persille, hvidløg, salt og peber sammen i en røremaskine. Lad grøntsagsfarsen hvile i ½ time.
Form 10 bøffer á 80 g og vend dem i rasp. Varm olien op og steg selleribøfferne sprøde og gyldne.

Rør eddike, sennep, sukker, salt og kommen sammen. Kram kålen med dressingen og lad det trække ca. 1 time. Dræn kålen.
Rør quinoa, skyr, mayonnaise og peber sammen og bland dressingen sammen med den drænede kål.

Smør briochenbollen med chilimayo (30 g ) og læg den sammen om coleslaw (50), den lune selleribøf og syltede rødløg.