Print

Veggie burger asian style

Veggie burger asian style
    Sesambolle (Tangzhong metoden)
  • Mix 1 dl mælk og 20g mel i en gryde. Kog det op under piskning til en tyk, jævn og glat opbagning. Lad tangzhong opbagningen køle af til stuetemperatur.
  • Lun resten af mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, æg, den afkølede opbagning og mel. Ælt dejen glat og smidig.
  • Tilsæt små klumper smør ad gangen mens røremaskinen ælter. Skru op til medium/høj hastighed og kør dejen glat og smidig. Stop med at ælte så snart smørret er rørt ud og dejen er glat.
  • Lad dejen hæve i skålen til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde i 30-60 minutter.
  • Vend dejen ud på et meldrysset bord og form den til boller. Lad dem hæve under et hårdt opvredet klæde i 30-60 minutter timer alt efter rummets temperatur.
  • Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 180ºc varmluft i 12-15 minutter, første minut med damp. Lad bollerne køle af på en rist.
  • Selleribøf
  • Skræl selleri og skær 10 ensartede skiver af 2cm. Smelt ca. halvdelen af smørret og brun selleriskiverne samt et halvt hvidløg godt af, så de får en flot gylden farve.
  • Tilsæt resten af smørret og lad det bruse op omkring selleribøfferne.
  • Tilsæt timian, bouillon, røget salt og peber og lad selleribøfferne blive møre uden af koge ud.
  • Friterede løg
  • Skær løgene i skiver, pil dem fra hinanden i hele løgringe. Læg ringene i kærnemælk i 30-60 minutter. Varm olien op til 175-180 grader. Tag løgene op af kærnemælken og dryp dem let af, vend dem i mel, så sammenpisket æg og så rasp.
  • Fritér løgringene og læg dem på fedtsugede papir når de er gyldne. Drys dem med salt.
  • Ostesovs
  • Varm ostesovsen godt op til ca. 80ºc og smag den til med chili.
  • Anretning
  • Flæk bollen og smør den med et tyndt lag mayonaise. Montér burgeren med salat, den varme selleribøf, kimchi, sprøde løgringe og top op med chiliostesovs før overbollen lægges på.