Print
Viseitjes, aardappelen en karnemelksaus met dille
- Steek met een lepel halve bolletjes uit de aardappelen.
- Vacuümverpak de aardappelbolletjes en de overige ingrediënten.
- Stoom ze gaar op 96 °C gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout.
- Breng het inmaakvocht (azijn, water, suiker) aan de kook.
- Steek ook van de komkommer halve bolletjes uit.
- Giet de afgekoelde vloeistof erover en laat intrekken.
- Kook de eidooiers in een vacuümzak op 68 °C in de stoom gedurende ongeveer 30-40 minuten.
- Zeef de eidooiers door een fijne zeef.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en raapzaadolie.
- Vacuümverpak de eidooiercrème in een spuitzak.
- Doe de karnemelk in een blender en mix deze voorzichtig met de xanthaan tot de saus iets dikker wordt.
- Breng de karnemelk vervolgens op smaak met citroensap, zout, suiker en zwarte peper.
- Voeg bij het serveren dille-olie toe aan de karnemelksaus.
- Blend de dille en olie tot de olie warm wordt door de wrijving.
- Zeef door een doek en laat afkoelen.
- Verdeel de aardappelbolletjes, ingelegde komkommer, eidooiercrème, karnemelksaus en dille‑olie op het bord.
- Schep er de viseitjes bovenop.
- Garneer met kruiden.
