Print
Gekonfijte en gegratineerde aardappel
- Kook de aardappelschijven 2–3 minuten.
- Laat ze goed uitlekken.
- Confijt de aardappelschijven in geconcentreerde boter en rozemarijntakjes totdat ze zacht zijn.
- Blend de eidooier, crème fraîche, azijn, zout en de geweekte gelatine.
- Verhit de boter tot 90°C en voeg deze in een dun straaltje toe aan het eimengsel.
- Voeg de kaas toe en blend tot een homogene massa.
- Smeer de massa dun uit op een siliconenmat en laat afkoelen.
- Steek cirkels uit de gestolde boter/kaasmassa.
- Leg een cirkel op de geconfijte aardappelen en gratineer met een gasbrander.
