1. Basis ingrediënten
Waar vroeger vaak alleen sla als basis voor een salade gebruikt werd, zie je nu steeds meer andere ingrediënten opduiken. Je kunt dit opdelen in drie categorieën: Sla, Groente of Granen & Peulvruchten. Natuurlijk kun je deze categorieën ook met elkaar combineren. Dit hangt af van je keuze van salade type. Een lichte salade past in het zomerseizoen of als snack, waarbij een stevige salade meer aansluit op de maaltijdsalade of bij het herfstseizoen.
2. Hoofdingrediënt
Het hoofdingrediënt is waar de salade vaak naar vernoemd word. Dat kan vlees, vis, vega(n) zijn. Dit ingrediënt is zeer bepalend voor de salade en ook de aantrekkelijkheid voor gasten. Naast bekende klassieker zoals de nicoise, kun je hierin natuurlijk ook variëren met hoofdingrediënten die meer je signature laten zien. Dit type ingrediënt biedt ook ruimte voor het stukje verhaal. Waar komt het vandaan, is het lokaal of juist exotisch?
3. Toppings
Toppings kunnen bestaan uit allerlei soorten ingrediënten die het geheel ‘aftoppen’. Denk hierbij aan witte kaas, noten, fruit, cressjes. Ook dit hangt af van het type salade en het seizoen. En natuurlijk ook hier te combineren, want textuur is natuurlijk ook erg belangrijk. Witte kaas en walnoot zijn hierbij een voorbeeld wat inspeelt op zacht romige texturen met een crunchy ingrediënt. Hier geldt wel, niet te veel te willen kiezen. Anders wordt de salade erg bont.
4. Dressing, Vinaigrette
Een salade maak je op smaak door een goede smaakmaker toe te voegen, die past bij de andere componenten. De dressing of vinaigrette fungeert hierdoor als een ‘lijm’ om zo de smaken bij elkaar te brengen. Het grote verschil tussen een dressing en vinaigrette is dat een dressing gebonden moeten zijn en een vinaigrette op basis van azijn en olie is. Een vinaigrette is wel een dressing, maar niet elke dressing is een vinaigrette.
