Shepherd's pie ja piccalilli
Keittiömestarimme Markus Hurskainen kehitti nipun herkullisia lounasruokareseptejä pakkimitalla helpottamaan lounasravintoloiden ruokalistasuunnittelua. Ota tästä Markuksen ohje käyttöön listallesi! Tämä resepti toimii loistavasti jauhelihan sijaan kalalla, lopputuloksena upea fish pie! Voit myös korvata jauhelihan vastaavalla määrällä juureksia. Etikkainen lisäke, piccalilli, säilyy kylmässä viikkoja.
&format=webp&mode=crop)
- Keitä perunat kypsiksi, kaada vedet pois ja anna höyrystyä muutama minuutti ennen käyttöä. Kiehauta kattilassa maito voin kanssa. Aja perunat lumiraudan läpi tai yleiskoneessa lapaa käyttäen hienoksi ja lisää kuuma neste vähitellen perunoiden joukkoon. Sekoita lopuksi juustoraaste joukkoon ja mausta valmis perunasose suolalla.
- Ruskista jauheliha laakeassa pannussa tai kattilassa, lisää kuutioitu sipuli ja porkkanaraaste ja kypsennä hetki. Lisää tomaattipyree ja vehnäjauho, kypsennä pari minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lihaliemi ja kiehauta. Lisää herneet ja mausteet, anna kiehua matalalla lämmöllä kunnes lähes kaikki ylimääräinen neste on haihtunut.
- Voitele 100 mm syvä GN-pakki huolellisesti vuokaspraylla, laita jauhelihaseos pakin pohjalle ja tämän jälkeen perunasose päällimmäiseksi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle korppujauho ja koristele pinta haarukalla painelemalla. Pilko voi pieniksi kuutioiksi ja ripottele nokareet tasaisesti pinnalle. Paista 175 asteessa n. 40-45 minuuttia kunnes pinta on kauniin kullan ruskea. Tarjoile piccalillin kera.
- Laita kaikki kasvikset isoon astiaan, sekoita 35 g suolaa kasvisten joukkoon ja anna marinoitua huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan. Huuhtele suola huolellisesti pois ja kuivaa kasviksia hieman.
- Sekoita 100 g mallasviinietikkaa, vehnäjauho, sinappijauho ja kurkuma paksuksi tahnaksi. Sekoita loput etikat, sokeri ja mausteet kattilassa ja kiehauta. Lisää mallasviinietikkaseos kuuman mausteliemen sekaan koko ajan sekoittaen ja keitä seosta matalalla lämmöllä kunnes se hiukan sakenee. Lisää kasvikset seoksen joukkoon ja kypsennä minuutin ajan. Pakkaa valmis piccalilli desinfioituihin patenttipurkkeihin ja säilö jääkaapissa. Anna maustua vähintään 24 h ennen käyttöä.
Shepherd's pie
Piccalilli
Arla laktoositon täysmaitojuoma on ammattikeittiöiden monikäyttöinen luottotuote ruoanlaittoon ja leivontaan. Täysrasvainen, eli 3,5 prosenttia rasvaa sisältävä, maitojuoma soveltuu hienosti myös kahvilakäyttöön, muun muassa erikoiskahvien valmistuks...
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla Pro juustoraaste 28% on verraton joka paikan juustoraaste isojen ja pienten ammattikeittiöiden ja ravintoloiden tarpeisiin. Monikäyttöinen ja maultaan mieto juustoraaste tuo herkullista täyteläisyyttä muun muassa laatikkoruokiin, pastoihin ja ke...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)