Hapankerma
Hapankerman valmistus on helppoa. Se syntyy parhaiten kuohukermasta, joka hapatetaan piimällä, kermaviilillä, crème fraîchella tai smetanalla. Lopputuloksena syntyy raikas ja selkeästi hapokas maitotuote, jonka rakenne on kevyt ja helposti sekoittuva. Hapankerma sopii loistavasti esimerkiksi täytteiden pohjaksi sekä kastikkeeksi erilaisiin annoksiin. Kokeile kotimaisten kalojen, mätien tai kaviaarin kaverina! Hapokkuus tasapainottaa muiden komponenttien rasvaisuutta ja tuo annoksiin ryhtiä ilman raskautta.
- 1. Kiehauta kerma ja keitä hiljalleen 10 minuutin ajan. Nosta sivuun jäähtymään. 2. Kun kerma on 27 C° lisää joukkoon haluamasi hapate, esimerkiksi smetana ja sekoita kevyesti. 3. Kaada kannelliseen lasipurkkiin ja anna hapantua vähintää vuorokauden ajan. Optimi hapatuslämpötila on 25 C°. 4. Siirrä hapankerma kylmään jälkikypsymään vähintään vuorokaudeksi.
- Muistilista hapankerman valmistuksessa: • muista hygienia • valitse oikeat raaka-aineet • varmista oikeat lämpötilat ja ajat • halutessasi voit varmistaa hapatuksenasteen mittaamalla pH-tason • optimi pH-taso on 4,2-4,5 välillä • osa hapankerman rakenteesta ja aromeista muodostuvat vasta jäähdytyksen aikana • jos käytät piimää hapatteena, tulee hapankermasta venyvää • säilytä alle + 8 C°
Pro Vinkki
Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...
Arla Pro smetana 42% on ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitetty hapankerma, joka kestää hyvin myös kuumentamista ja soveltuu siten monenlaiseen ruoanlaittoon. Venäläisestä keittiöstä tuttu hapankerma on itsestään selvä valinta blinien lisukkeeksi, mu...
&format=webp&mode=crop)
