Keltaisia hedelmiä ja marenkia
Keltaisia hedelmiä ja marenkia on veistoksellisen kaunis jälkiruoka, jossa tarkasti rakennetut kontrastit nousevat annoksen keskiöön. Pirteät sitruuna ja passion tuovat annokseen raikkautta, ja marenki lisää keveyttä sekä makeutta. Kokonaisuus on visuaalisesti näyttävä ja herättää uteliaisuuden jo ennen ensimmäistä suupalaa. Annos sopii erityisesti à la carte -jälkiruoaksi, kun halutaan yllättää asiakas modernilla ja viimeistellyllä esillepanolla sekä herkullisella maulla.
- Vaahdota pehmennetty voi ja tomusokeri. Lisää suola, mantelijauhe sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää kanamunat yksitellen sekaan, niin vähän vatkaten kuin voi. Kaulitse kalvojen välissä ja pakasta. Kun taikina on jäässä niin poista kalvot, leikkaa haluamaasi muotoon ja paista 150°C:ssa n.15min.
- Valuta jogurttia Carita-liinassa yön yli. Vaahdota kerma, sokeri, vanilja sekä sitruunankuori pehmeäksi vaahdoksi ja nostele se turkkilaisen jogurtin sekaan.
- Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Kiehauta sokeri ja pyree. Lisää sekaan kananmunat ja kypsennä 84°C. Lisää turvotettu liivate sekaan ja siivilöi. Kun massa on jäähtynyt 30-35°C, niin poraa kylmä kuutioitu voi sekaan. Anna massan hyytyä jääkaapissa yön yli.
- Laita pyree ja kuutioitu mango kattilaan ja lämmitä se n.60°C. Sekoita pektiini ja sokeri keskenään, lisää se kattilaan ja kiehauta. Kaada muottiin ja anna hyytyä.
- Laita valkuainen yleiskoneeseen vatkautumaan. Sekoita sokeri sekä valkuaisjauhe keskenään ja kaada se hitaasti valkuaisen sekaan. Kun marenki on valmis niin nostele tomusokeri sekaan. Levitä muotin avulla silpatille kiekkoja ja anna kuivua 70°C:ssa uunissa kuiviksi.
- Pursoita lautaselle pieni tippa kreemiä ja laita siihen päälle sable kiekko. Pursota sablen päälle noin 1cm paksuinen kerros kreemiä. Nosta kreemin päälle puolipallon muotoinen hilloke. Pursota moussea niin että se peittää kreemin sekä hillokkeen. Asettele marenkikiekot moussen päälle niin että se peittyy kokonaan.
Mantelisable
Sitruuna-jogurttimousse
Passionkreemi
Mangohilloke
Marenkikiekko
Annoksen kokoaminen
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla Pro turkkilainen jogurtti 10% on ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitetty pehmeän täyteläinen ruokajogurtti. Reilummin rasvaa sisältävä jogurttituote soveltuu erinomaisesti muun muassa kylmien lisukekastikkeiden ja makeiden jälkiruokien valmistam...
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
&format=webp&mode=crop)