Crispy Shroom & Blue cheese burger

Sinihomejuustodressing

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua vähintään tunnin verran ennen käyttöä.

Portobellotempura

1. Sekoita kaikki tempurataikinan ainekset kylmänä sekaisin, älä ylivispaa taikina, jotta gluteeni ei aktivoidu.

1. Leikkaa portobellosienet neljään viipaleeseen, laita pakkiin ja sekoita joukkoon rypsiöljy ja suola. Paahda sieniä 200-asteisessa uunissa n.12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsyneet ja saaneet hieman väriä. Jäähdytä sienet.

1. Kuivaa jäähtyneet sienet kevyesti, pyörittele tempurataikinassa ja uppopaista 170˚c-asteisessa öljyssä, kunnes sienet ovat kauniin kullanruskeita, ripottele paistetun sienen päälle hieman suolaa.

Pikkelöity kurpitsa

1. Kuori kurpitsa ja halkaise pitkittäin kahtia, poista siemenet. Leikkaa kurpitsa poikittain ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai leikkelekoneella.

1. Kiehauta kattilassa etikka, sokeri, vesi ja suola, kaada liemi kuumana kurpitsojen päälle, anna tekeytyä kylmässä vähintään vuorokausi ennen tarjoilua.

Varhaiskaalislaw

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Hampurilaisen kokoaminen

1. Halkaise sämpylä kahtia ja penslaa sämpylän molemmat puolet huolella kirkastetulla voilla. Paahda sämpylät uunissa, salamanterissa tai pannulla siten, että leikkauspuoli saa kauniin värin, mutta sämpylä pysyy pehmeänä.

1. Pursota sämpylänpohjaan ensin herkkusienimajoneesia, lusikoi sitten varhaiskaalislaw ja seuraavaksi pikkelöidyt kurpitsat. Lisää kurpitsojen päälle vasta paistetut portobellotempurat, pursota sinihomejuustodressingiä sämpylän kanteen ja laita kansi sienien päälle, tarjoile välittömästi.