Castello sinihomejuustorisotto

Risotto

1. Kuutioi salottisipulit ja valkosipulit riisinjyviä pienemmiksi kuutioiksi ja kuullota niitä laakeassa kattilassa oliiviöljyssä kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisit joukkoon ja kuullota vielä hetki.

1. Lisää joukkoon ensin viini ja sekoita huolella. Ala lisäämään kuumaa kanalientä riisien joukkoon vähän kerrallaan siten, että riisit peittyvät ja sekoita riisejä vähän väliä, jotta ne pysyvät irtonaisina. Lisää nestettä vähän kerrallaan sitä mukaa kun sitä haihtuu.

1. Kun riisit alkavat olla kypsiä, mutta niissä on vielä edelleen purutuntumaa, lisää joukkoon juusto ja voi vähän kerrallaan, mausta valmis risotto suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoile paahdettujen saksanpähkinöiden, versojen ja hyvän oliiviöljyn kera.

Paahdetut saksanpähkinät

1. Paahda pähkinöitä 150-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Sekoita pähkinöitä paahdon aikana viiden minuutin välein, jotta ne paahtuvat tasaisesti.