Tulosta
Aprikoosi-gianduja petit fours
Tämän leikikkään petit foursin voisi yhtä hyvin nimetä hauskasti tukiksi tai aprikoosipuuksi.
- Keitä sokeri, hunaja, glukoosi, kerma sekä voi 124°C. Lisää sekaan pistaasi sekä cru de cacao rouheet ja sekoita. Kaulitse massa silpattien välissä ohueksi ja anna kovettua. Stanssaa sopivan kokoisiksi kiekoiksi.
- Leikkaa aprikoosi pieneksi kuutioksi. Keitä samppanja kasaan niin, että jäljelle jää 200g. Sekoita sokeri ja pektiini sekaisin, lisää kasaan keitetyn samppanjan joukkoon. Lisää kuutioitu aprikoosi sekaan ja kiehauta. Tee aprikoosihyytelöstä kelmun avulla pötköjä, noin 8mm halkaisijaltaan. Anna hyytyä viileässä. Temperoi gianduja. Tee giandujasta kelmun avulla pötköjä, noin 2,5cm halkaisijaltaan, niin että aprikoosihyytelö tulee keskelle. Anna kristallisoitua. Penslaa pötkö temperoidulla maitosuklaalla ja leikkaa noin 5cm pätkiksi.
- "Liimaa" aprikoosi-gianduja tukit keksien päälle pienellä tipalla temperoitua maitosuklaata. Koristele haluamallasi tavalla.
Pistaasi-kaakaopapu florentine keksi
Aprikoosi-Gianduja "tukki"
Petit foursin kokoaaminen
Arla Pro vispikerma laktoositon 1L (UHT)
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
Arla meijerivoi vähemmän suolaa 500g laktoositon
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
