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Berliner mit fruchtiger Roter Grütze und Vanillecreme

Wunderschöne, knusprige Berliner mit einer sommerlichen Füllung aus Beeren und Vanillecreme.

Vanillecreme

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Eigelb, Speisestärke und Zitronenschale verquirlen. Die heiße Sahnemischung portionsweise unter die Eimasse geben und gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Die Gelatine und kalte Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Creme bis zum nächsten Tag kalt stellen und vor Gebrauch glatt rühren.

Die Beeren mit 100 g Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Pektin und 20 g Zucker vermengen und sobald die Beeren weich sind unterrühren. Die Mischung abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zum nächsten Tag ziehen lassen und vor Gebrauch glatt pürieren.

Milch, Zucker, Butter, Vanilleschote, Zitronenschale und Salz aufkochen und auf 35 °C abkühlen lassen. Anschließend die Hefe einrühren. Mehl hinzufügen und mit einem Mixer vermengen. Das Ei hinzugeben und den Teig ca. 8 Minuten lang gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig abgedeckt und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Ausrollen und Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen. Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf ca. 190 °C erhitzen. Die aufgegangenen Teigkreise portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren.
Vanillecreme und rotes Puddinggelee in Spritzbeutel füllen und die frittierten Berliner damit füllen. Sofort servieren.
Die fertigen Berliner in rosa Zucker wälzen.
Sofort servieren und genießen.