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Mandelmilchreis mit Himbeergelee
- Zucker und Zitrone aufkochen. Die Gelatine einrühren. Die Zuckermischung unter den Quark rühren und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in 10 Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
- Die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft aufkochen. Die Schale unterrühren. Das Gelee über die kalte Zitronenmousse gießen. Gläser wieder in den Kühlschrank stellen.
- Die Tapioka-Perlen etwa 8 Minuten lang inWasser kochen. Perlen unter klarem Wasser abspülen. Milch mit Zucker und Vanillesamen verrühren. Die Tapioka-Perlen in die Milch einrühren und über Nacht marinieren lassen.
- Frischkäse, Vollmilch, Zucker, Sahne und Eiweiß miteinander verrühren. Die Mischung in eine Siphonflasche geben und 2 Kartuschen in den Siphon einsetzen.
- Die Tapioka-Perlen über dem Himbeergelee verteilen und mit Frischkäse-Mousse krönen. Mit frischen Himbeeren und temperierter Schokolade garnieren.
