Erdbeer Moelleux

Utensilien

1. Kugel-Backform 6,2 cm Durchmesser und 5,2 cm Höhe.

1. Kugel-Backform 3 cm Durchmesser.

1. Runde Ausstechform 2,5 cm Durchmesser.

Zubereitung Erdbeer & Basilikum in Frischkäse

1. 125 g Erdbeeren mit 6 g Zucker mischen und in ein Glasgefäß mit Deckel füllen.

1. Erdbeeren für ca. 6–8 Stunden bei 100 °C im Ofen backen.

1. Erdbeerfruchtfleisch aus dem Erdbeersaft abseihen.

1. Erdbeersaft mit Puderzucker und Sahne zum Kochen bringen.

1. Die weiße Schokolade darin schmelzen.

1. Die Mischung nach und nach mit dem Frischkäse vermengen.

1. Erdbeerkonzentrat, gehackte Basilikumblätter und Pfeffer untermischen.

1. Über Nacht kühl stellen.

1. Den Frischkäse zu einer weichen, stabilen Textur aufschlagen.

Zubereitung Erdbeerkompott

1. Zucker und Pektin mischen.

1. Erdbeerpüree, Zitronensaft und Glukosesirup auf 40 °C erhitzen.

1. Pektinzucker einrühren und Mischung zum Kochen bringen.

1. Aufgeweichte Gelatine in der Mischung schmelzen.

1. Die kleine Kugel-Backformen befüllen und einfrieren.

1. Erdbeer-Basilikum-Frischkäse um die gefrorene Erdbeerkugel formen.

Zubereitung Moelleux

1. Butter und Schokolade bei ca. 45 °C schmelzen.

1. Mandelmehl und Zucker untermischen.

1. Eier einrühren und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

1. Bei 175 °C backen.

Zubereitung Erdbeer-Schokoladenüberzug

1. Die Zutaten bei 35–38 °C schmelzen und anschließend die Erdbeer Moelleux überziehen.

Zubereitung Sable Teig

1. Butter und Puderzucker mischen.

1. Erst Mandelmehl und dann langsam die Eier einrühren.

1. Mehl hinzufügen und kurz verrühren, bis es eingearbeitet ist.

1. In Form bringen und bei 160 °C für 5-10 min backen.