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Doppelter Käsekuchen mit Himbeerpüree
Leckerer Kuchen mit klassischem Keksboden, gebackenem Käsekuchen und Frischkäseglasur. Dazu ein paar Schichten herrlich fruchtig-frischer Himbeerpüree.
- Kekse und Haselnusskerne in der Küchenmaschine mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Schokoladenstückchen unterheben. Zwischen dem Ring und dem Boden einer Springform (ca. 22 cm Durchmesser) ein Stück Backpapier befestigen. Die Keksmasse in den Boden der Springform drücken.
- Käse und Zucker bei niedriger Stufe cremig schlagen. Nicht zu viel aufzuschlagen, da dies beim Backen zu Rissen oder Luftblasen im Kuchen führen kann. Eiweiß und Eigelb nach und nach zugeben, dabei auf niedriger Stufe weiterschlagen, bis die Masse glatt ist. Saure Sahne und Sahne und schließlich Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren. Die Masse auf den Keksboden geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ohne Umluft 10 Minuten backen. Auf 100 °C herunterschalten und 1 Stunde lang weiterbacken, ohne den Ofen zu öffnen. Anschließend den Kuchen 30 Minuten lang im Ofen bei geschlossener Klappe abkühlen lassen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und das Püree und den Käse zubereiten.
- Die Gelatine etwa 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren und den Zucker bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten lang kochen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine dazugeben und das Püree leicht abkühlen lassen. Den Ring der Springform entfernen und reinigen. Die Torte auf eine Platte heben und den mit Frischhaltefolie ausgelegten Ring wieder aufsetzen. Die Hälfte des Himbeerpüree auf dem gebackenen Boden verteilen (mit etwa 1 cm Rand) und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Gelatine etwa 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit Crème fraîche, Eigelben, Vanilleextrakt, Zitronenschale und dem Saft glattrühren. Die Gelatine aus dem Wasser ziehen und schmelzen. Die Gelatine in einen kleinen Teil der Frischkäsemasse einrühren und unter den Rest heben. Das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Den steif geschlagenen Eischnee unter die Frischkäsemasse heben. Den Frischkäse vorsichtig über den Kuchen gießen.
- Den restlichen Himbeerpüree in einen Spritzbeutel füllen und ein kleines Loch hineinschneiden. Ein Muster auf die Oberfläche des Kuchens spritzen oder mit einem Spieß ein feineres Muster ziehen. Abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
