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Himbeer-Yuzu-Donut
- Wasser, Weizenmehl, Hefe und Kardamom in eine Teigschüssel abwiegen, 2 Minuten langsam und 2 Minuten schnell mischen. Die Mischung etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.
- Zucker, weiche Butter, Salz und Weizenmehl in die Teigschüssel geben. Kneten Sie den Teig 3 Minuten lang langsam und 7 Minuten schnell. Achten Sie darauf, dass der Teig eine gute Viskosität hat. Die Temperatur des Teigs darf 24°C nicht überschreiten.
- Den Teig in 65 g schwere Stücke schneiden, zu Kugeln rollen und zu Rollen formen. Lassen Sie die Donuts gehen.
- Erhitzen Sie das Öl auf 170-180°C. Die Donuts im Öl frittieren, bis sie durchgebacken sind. Die Donuts zum Trocknen über das Papier heben. Die noch warmen Donuts mit Zucker bestreuen.
- Die Himbeeren und Yuzu in einem Topf schmelzen lassen. Zucker und Pektin mischen, in den Topf geben und umrühren. Die Konfitüre eine Minute lang kochen lassen. Die Zitronensäurelösung einrühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Zitronenverbene, Sahne, Invertzucker und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen, 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Abseihen und mit Frischkäse verrühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Schneiden Sie den Donut der Länge nach durch. Himbeer-Yuzu-Konfitüre auf die Unterseite des Schnittes spritzen. Den Frischkäse in einer Küchenmaschine aufschlagen und eine dekorative Spitze auf den Donut spritzen. Donuts mit frischen Himbeeren und Zitronenverbenenknospen garnieren.
