Apfel- Karamell- Törtchen

Utensilien

1. Tortenrandfolie, 10 cm hoch.

1. Tortenring, 6 cm Durchmesser and 5 cm hoch.

Zubereitung Meringue in Frischkäse

1. Den Frischkäse auf etwa 20 °C temperieren.

1. Die Milch erhitzen und die zuvor aufgeweichte Gelatine darin schmelzen.

1. Eiweiß und Glukosesirup vermischen.

1. Die Mischung im Wasserbad auf 50 °C erhitzen.

1. Die Mischung zu einer glatten Baisermasse verquirlen.

1. Die Baisermasse mit einem Flambierbrenner unter Rühren karamellisieren.

1. Milch und Frischkäse vermischen.

1. Das karamellisierte Baiser unterheben.

1. Masse sofort verwenden und in die gewünschte Form bringen.

Zubereitung Sablé Teig

1. Butter und Puderzucker mischen.

1. Erst Mandelmehl und dann langsam die Eier einrühren.

1. Mehl hinzufügen und kurz verrühren.

1. In Form bringen und bei 160 °C backen.

Zubereitung

1. Butter und Schokolade schmelzen.

1. Mandelsplitter und den Sablé-Teig untermischen

1. Ca. 45 g der Karamell-Crumble-Masse in eine runde Form mit einem Durchmesser von 6 cm bringen und im Tortenring einen Boden bilden.

1. Apfelwürfel, 90 g Zucker, Zitronensaft und Butter vermischen und im Ofen bei 220 °C karamellisieren.

1. 40 g Zucker mit Pektin mischen.

1. ¼ der karamellisierten Äpfel mit einem Stabmixer pürieren und die zuvor aufgeweichte Gelatine hinzufügen.

1. Die Pektin-Mischung mit den restlichen Äpfeln vermengen und unter das Apfelkompott mischen.

1. Ca. 85 g Apfelkonfit pro Törtchen verwenden und auf den Karamell-Crumble-Boden geben.

1. Jedes Törtchen mit ca. 40 g des karamellisiertem Meringue-Frischkäses abschließen und im Kühlschrank fest werden lassen

1. Anschließend mit einer dünnen Apfelscheibe belegen, die mit Zitronensaft bestrichen wurde.