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Dänischer Mandelmilchreis-Käsekuchen

Mandelmilchreis als Käsekuchen getarnt - eine neue Interpretation des dänischen Dessertklassikers mit gerösteten Mandeln und warmer Beerensauce.

Wasser und Reis zum Kochen bringen. Den Reis bei milder Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten kochen. Milch hinzufügen und den Brei unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze herunterdrehen und etwa 1 Minute lang rühren und mit einem Deckel abdecken. Etwa 40 Minuten köcheln lassen – gelegentlich umrühren. Den Brei zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis er kalt ist.
Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Vanillekörner mit etwas Zucker mischen, um die Vanillekörner leichter zu trennen. Milchreis, Vanillemark und Zucker miteinander verrühren. Die Sahne leicht schaumig schlagen und etwa 1/3 des Schaums unter den Milchreis heben. Dann den Rest der Schlagsahne unterheben und abschmecken. Den Milchreis zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen. Die Mandeln bei starker Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten lang rösten und anschließend auf Pergamentpapier gießen.

Die Kekse grob zerkleinern und mit 100 g der gerösteten Mandeln und der Butter vermischen. Das Backpapier zwischen den Ring und den Boden von 2 Springformen (ca. 22 cm Durchmesser)klemmen. Die Form mit Backpapier auslegen und die Keksmasse in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Form drücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen, bis er kalt ist.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und über einem Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit einem Teil der Mandelmilchreis verrühren und den weichen Frischkäse unter den restlichen Mandelmilchreis heben. Die Gelatine mit etwas Mandelmilchreis abkühlen. Die abgekühlte Gelatine mit 200 g gerösteten Mandeln vorsichtig unter die Mandelmilchreis-Masse heben – die restlichen Mandeln zum Garnieren aufheben. Die Mandelmilchreis-Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden lang zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Kirschsauce zum Kochen bringen und etwa 1 Minute lang unter Rühren kochen. Die Beeren dazugeben und durchwärmen. Den Kuchen mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit warmer Kirschsauce und Beeren servieren.