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Sanddornmousse mit "Bernstein" und Sanddorncreme

Sanddorn, Zucker, Wasser und Vanille aufkochen und einige Minuten lang köcheln lassen. Den Saft der Sanddornbeeren abseihen (die Beeren werden für den "Bernstein" verwendet). Die Gelatine in den Saft einrühren und auf 37 °C abkühlen lassen.
Die Eigelbe und den Zucker hell und schaumig schlagen. Den Frischkäse leicht und schaumig schlagen. Den Sanddornsaft vorsichtig unter das Eigelb heben - dann alles unter den Frischkäse heben. Die Mousse in Gläser gießen.

Die gekochten Sanddornbeeren im Backofen bei 65 °C trocknen - bis sie vollständig ausgetrocknet sind.

Sanddorn, Sahne und Honig in einen Kochtopf geben und 15-20 Minuten köcheln lassen. (Hinweis: Es darf nicht kochen). Die Sahne abkühlen lassen.
Die Sanddorncreme auf die Mousse geben und mit „Bernstein“ und Blüten garnieren.