Arla Logo
Print

Yoghurt og vaniljemousse med rabarber, grøn kardemomme, citron og brunet smør

Et smagsminde fra barndommen og en sommerlig dessert med rabarber i forskellige kompositioner. En imponerende helhed med forskellige teksturer, smage og fine dekorationer.

Yoghurt og vaniljemousse med rabarber, grøn kardemomme, citron og brunet smør
    Mandelbunde med citron
  • Kom mandelmassen i maskine med vinge. Monter smørret i mandelmassen. Tilsæt æg lidt ad gangen, og tilsæt citronskal.
  • Hæld bunden ud til 1,5 cm i tykkelsen i en form med bagepapir. Bag i ovnen ved 180° i ca. 15 min. Lad den køle af.
  • Stik bunde ud, der er lidt mindre end formen, som moussen støbes i.
    • Rabarberkompot med grøn kardemomme
  • Bland sukker med pektin. Skær rabarber i tern, og kog dem med sukkerblandingen, glukose og kardemomme, til rabarberne er møre.
  • Opløs citronsyren med lidt vand, og rør den i kompotten.
  • Hæld kompotten ud i et 1,5 cm tykt lag i en form, og frys ned. Stik den ud i stykker, der er lidt mindre end formen, som moussen støbes i.
    • Havrecrisp
  • Bland smør, havregryn, sukker, natron og salt. Hæld blandingen ud på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 180° i ca. 15 min. Lad den køle.
  • Smelt chokoladen, og bland den med praliné og havresmulder.
    • Yoghurt- og vaniljemousse
  • Bland yoghurt, sukker og vaniljekorn. Varm en del af blandingen i en gryde, og smelt den udblødte husblas i blandingen.
  • Bland resten af yoghurtblandingen i, og vend med let pisket fløde. Fyld moussen halvt op i silikoneformene. Drys med havrecrisp, og læg rabarberkompot på. Top af med en mandelbund, og stil i fryseren.
    • Glasur
  • Kog mælk, fløde, glukose, sukker og vaniljekorn. Hæld det over chokoladen, tilsæt udblødt husblas, og bland.
  • Tag moussen fra fryseren ud af formene, og glasér med glasuren, når den er 30°.
    • Rabarberruller
  • Kog en sukkerlage på sukker, vand, citronverbena og citronsaft. Lad den køle af.
  • Skær rabarberen i 10 cm lange stænger, og skræl dem i 1,5 mm tynde strimler. Vakuumpak rabarberstrimlerne med sukkerlage. Lad dem stå natten over.
  • Lad rabarberstrimlerne dryppe af, rul dem til dekoration, så de er klar ved servering.
    • Citroncreme med brunet smør
  • Brun smørret. Bland æggeblomme, citronsaft og sukker i en gryde. Tilsæt det brunede smør, og varm det op til 84° under omrøring.
    • Sukkerlage til sorbet og rabarberkompot
  • Kog sukker, vand, glukose og dextrose. Lad det køle.
  • Bland sukkerlagen med ingredienserne til sorbeten. Kør det derefter på en ismaskine.
    • Anretning
  • Sprøjt citroncremen på den glaserede mousse, og dekorer med rabarberruller, chokolade, rabarbersorbet og citronverbena.

Filtre