Yoghurt og vaniljemousse med rabarber, grøn kardemomme, citron og brunet smør
Et smagsminde fra barndommen og en sommerlig dessert med rabarber i forskellige kompositioner. En imponerende helhed med forskellige teksturer, smage og fine dekorationer.
&format=webp&mode=crop)
- Kom mandelmassen i maskine med vinge. Monter smørret i mandelmassen. Tilsæt æg lidt ad gangen, og tilsæt citronskal.
- Hæld bunden ud til 1,5 cm i tykkelsen i en form med bagepapir. Bag i ovnen ved 180° i ca. 15 min. Lad den køle af.
- Stik bunde ud, der er lidt mindre end formen, som moussen støbes i.
- Bland sukker med pektin. Skær rabarber i tern, og kog dem med sukkerblandingen, glukose og kardemomme, til rabarberne er møre.
- Opløs citronsyren med lidt vand, og rør den i kompotten.
- Hæld kompotten ud i et 1,5 cm tykt lag i en form, og frys ned. Stik den ud i stykker, der er lidt mindre end formen, som moussen støbes i.
- Bland smør, havregryn, sukker, natron og salt. Hæld blandingen ud på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 180° i ca. 15 min. Lad den køle.
- Smelt chokoladen, og bland den med praliné og havresmulder.
- Bland yoghurt, sukker og vaniljekorn. Varm en del af blandingen i en gryde, og smelt den udblødte husblas i blandingen.
- Bland resten af yoghurtblandingen i, og vend med let pisket fløde. Fyld moussen halvt op i silikoneformene. Drys med havrecrisp, og læg rabarberkompot på. Top af med en mandelbund, og stil i fryseren.
- Kog mælk, fløde, glukose, sukker og vaniljekorn. Hæld det over chokoladen, tilsæt udblødt husblas, og bland.
- Tag moussen fra fryseren ud af formene, og glasér med glasuren, når den er 30°.
- Kog en sukkerlage på sukker, vand, citronverbena og citronsaft. Lad den køle af.
- Skær rabarberen i 10 cm lange stænger, og skræl dem i 1,5 mm tynde strimler. Vakuumpak rabarberstrimlerne med sukkerlage. Lad dem stå natten over.
- Lad rabarberstrimlerne dryppe af, rul dem til dekoration, så de er klar ved servering.
- Brun smørret. Bland æggeblomme, citronsaft og sukker i en gryde. Tilsæt det brunede smør, og varm det op til 84° under omrøring.
- Kog sukker, vand, glukose og dextrose. Lad det køle.
- Bland sukkerlagen med ingredienserne til sorbeten. Kør det derefter på en ismaskine.
- Sprøjt citroncremen på den glaserede mousse, og dekorer med rabarberruller, chokolade, rabarbersorbet og citronverbena.
Mandelbunde med citron
Rabarberkompot med grøn kardemomme
Havrecrisp
Yoghurt- og vaniljemousse
Glasur
Rabarberruller
Citroncreme med brunet smør
Sukkerlage til sorbet og rabarberkompot
Anretning
Arla® ØKO smør er lavet af mælk fra danske økologiske køer, der går på græs om sommeren og som opholder sig i løsdriftsstalde om vinteren. Arla® ØKO smør er mærket med 3 dyrevelfærdshjerter. - Økologisk - Dansk mælk - 3 dyrevelfærdshjerter – støt op...
En yoghurt lavet på økologisk mælk fra danske malkekøer, der kommer på græs om sommeren. Arla® Pro Øko yoghurt 10% er frisk syrlig med en let flødesmag. Konsistensen er fast og meget cremet, og den udskiller ikke væske, hvilket gør produktet velegnet...
Et syrnet produkt med en karakteristisk syrlig smag og med en cremet konsistens. Produktet kan anvendes til morgenmaden med fx frisk frugt og bær, mysli eller ristede nødder og akaciehonning. Også velegnet drænet i tzatziki. Kan ligeledes anvendes ti...
Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...
Arla® ØKO økologisk dansk sødmælk med 3,5% fedt. Mælken er fra danske økologiske køer, der går på græs om sommeren og som opholder sig i løsdriftsstalde om vinteren. Mælken er uhomogeniseret og pasteuriseret. Dyrevelfærden lever op til højeste kvalit...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
