Cremet koldskål med sprødt drys og bagte rabarber

Cremet og syrlig koldskål med kærnemælk og ymer kombineret med et sødt/salt sprødt havregrynsdrys med smør granulat og bagte rabarber på toppen.

Pisk æggeblommer, sukker, vaniljekorn og citronskal lyst og luftigt. Tilsæt kærnemælk, ymer, citronsaft og kardemommekapslen. Rør det godt sammen og smag til. Stil koldskålen tildækket i køleskabet. Fjern kardemommekapslen inden servering.

Smelt smørret ved svag varme (må ikke overstige 130°). Tilsæt mælkepulver under rolig omrøring med en spatel. Når mælkepulver tilsættes er det vigtigt at røre forsigtigt men jævnligt i smørret for at ungå at det brænder på. Det giver store og sprøde stykker af smør granulat. Lad smørret brune ved svag varme. Tag det af varmen, når det dufter af karamel og er blevet lysebrunt. Sigt smørret (gem det til det sprøde drys) og kom granulatet på fedtsugende papir. Tør granulatet i ovnen ved 150° - til det er tørt og sprødt. Lad granulatet køle af.

Smelt smør og honning i en pande ved høj varme. Tilsæt havregryn og skru ned til jævn varme. Rør af og til - til det er gyldent.
Fordel mandler på en bageplade og rist dem i ovnen.

Fordel rabarberne i en lille bradepande og drys dem med sukker. Grill rabarberne øverst i ovnen. Lad rabarberne stå ved eftervarmen i ca. 15 min og lad dem køle af tildækket i køleskabet.

Bland de sprøde havregryn sammen med 100 g butter crumble og de ristede mandler.
Server den iskolde koldskål med sprødt drys og bagte rabarber.