Sprød krokette med Havgus, kartoffel og porrer

Panering

1. Kartoflerne koges møre og røres sammen med mælk og smør til en fast kartoffelmos. Porrer, løg, purløg og hvidløg snittes fint og sauteres kort på en pande med lidt olie.

1. Kartoffelmosen vendes sammen med de sauterede grøntsager. Havgus ost skæres i små tern vendes i mosen. Støb kroketterne i en silikoneform og frys dem ned.

1. De frosne kroketter vendes i mel, dernæst æggehvider og til sidst i panko. Opbevar de panerede kroketter på frost til de skal bruges.

Emulsion

1. Æggeblommer, eddike og salt blendes luftigt. Rapsolien blendes i langsomt og efterfølgende deles massen i to lige store portioner. Den ene halvdel piskes op med ramsløgsolie, og den anden piskes op med fermenteret hvidløgsolie.

Fritering, røgning og anretning

1. Kroketterne friteres ved 180 grader i 2-4 min til de er gyldne og sprøde.

1. Anret kroketterne med de to emulsioner og pynt med div. urter og spiselige blomster.

1. Giv kroketterne et skud røg og servér straks.