Stegt svinebryst med kartoffelkroket og rødbedesifon

Stegt svinebryst

1. Læg svinebrystet på en kold pande og steg den med skindsiden nedad og skru op til høj varme. Steg til kødet er gyldent. Tilsæt smørret og steg videre i 8-10 min. Krydr med salt og peber. Lad kødet hvile.

Kartoffelkroket

1. Mos kartoflerne med flødeost, æg, persille, muskat, salt og peber. Lav kugler af kartoffelmassen. Pisk æg, olie og salt sammen. Vend kartoflerne i mel, æggeblandingen og til sidst rasp. Kom dem på køl i ½ time. Fritér kartoffelkroketterne sprøde og gyldne i olien.

Rødbedesifon

1. Kog rødbedesaft ind til det halve. Lad saften køle af. Blend saften med proespuma i ca. 1 min. Kom massen i en sifon med to patroner. Sæt sifonen på køl i ½ time.

1. Servér svinebrystet med en kartoffelkroket og rødbedesifon. Pynt med urter og blomster.