Risotto med brød-fond og Havgus

Fond af brændt brød - dag 1

1. Kom brød og hvidløg i en gastrobakke og bag det i ovnen. Brødet skal tage meget farve. Kog vandet i en gryde og tilsæt det brændte brød og timian. Lad det trække til dagen efter (uden at røre for meget i det).

Fond af brændt brød - dag 2

1. Si fonden og kassér brødet.

Risotto

1. Varm olien i en gryde ved kraftig varme. Sauter løg i ca. 1 min. Tilsæt ris og sauter i ca. 1 min. Tilsæt fonden lidt ad gangen og lad risene koge ved svag varme og i ca. 15-20 min. - eller til risene er møre. Vend smør, ost, salt og peber i risottoen og smag til.

1. Server risottoen med store flager af ost og dryp med olivenolie.

Brændt brød

1. Ca. 20-25 min.