Saltet og pocheret helleflynde med gratineret ost og porresauce

Blend estragon og spinat i en thermomixer. Tilsæt olie og varm massen op til 60°. Sigt olien gennem et klæde.

Blend osten og kom det i en gryde med vand. Kog massen op og lad det trække i ½ time. Sigt massen i et klæde. Blend porrerne med ostevandet og sigt det herefter. Blend smør i saucen og smag til med salt.

Blend osten i en thermoixer. Tilsæt æggene og varm massen op til 80°. Tilsæt fløde og smag til med salt. Smør massen ud på en silikonmåtte og skær i passende størrelser til fisken.
Gnid fisken ind i salt og lad det trække ½ time. Pak fisken ind i film og kom den på køl. Skær fisken i skiver og bag dem i ovnen. Kom ostepanaden på toppen og gratinér i ovnen.
Anret porresaucen i bunden af en tallerken. Placér fisken herpå og dryp med estragonolie.