Puffed krondyrcarpaccio med ostecreme
Twist den klassiske carpaccio og anret den ovenpå fyldte maltpuffs med ostecreme. En lækker snack som kombinerer det sprøde, det fede og det salte. Imponér dine gæster med noget nyt.
&format=webp&mode=crop)
- Skær det rå kød ud i strimler. Drys med kul pulver. Fordel kødet på et stykke film - næsten som man samler kødstykket igen. Rul kødet stramt op og kom det på frys i min. 3 timer. Skær kødet meget tyndt på en pålægsmaskine.
- Kom mel, øl, gær, maltmel og salt i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Tryk dejen flad, så den kan komme i en pastamaskine. Kør dejen i pastamaskinen på niveau 6-7. Skær dejen ud i kvadrater på 7x7 cm. Bag straks kvadraterne i ovnen - til de er puffet op.
- Blend æg og ost i en Termomixer til en temperatur på 90°. Sluk for varmen og tilsæt fløde og blend det godt sammen. Sigt evt. massen hvis der er klumper i. Smag til med salt. Kom ostecremen i en sprøjtepose.
- Lav et lille hul i bunden af maltpuderne og sprøjt ostecremen her i. Anret maltpuderne med hullet nederst. Beklæd maltpuderne med tynde skiver kød og drys med salt på toppen.
- Ca. 6-7 min. ved 190°.
Carpaccio
Maltpuffs
Ostecreme
Bagetid
Nyfortolkning af Havarti Vores ostemestre drømte om at nyfortolke den klassiske Havarti. Med en ny affinageteknik, hvor osten modnes anaerobt i minimum 24 måneder, udviklede vi en Havarti med andre kulturer, der gjorde osten egnet til at modne i lang...
Nordens parmesan Havgus fremstilles på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus sin...
Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
