Kammusling med pomme puré og tørret Havgus

Ostebouillon

1. Blend osten fint. Kog vand og ost op - og lad det trække ½ time.

Estragonolie

1. Blend estragon og spinat i en thermomixer. Tilsæt olie og varm massen op til 60°. Sigt olien gennem et klæde.

Pomme puré

1. Kog kartoflerne møre og blend dem sammen med ostebouillonen. Smag til med salt.

Tørret Havgus

1. Riv osten fint og bag det sprødt i ovnen.

1. Steg kammuslingerne til overfladen karamelliserer.

1. Anret pomme puré i bunden af en tallerken. Læg kammusling herpå og dryp med estragonolie. Pynt med tørret Havgus, ørredrogn og kørvel.