Ceviche med kammusling, syltet sennep og mandelmousse

Ceviche med kammusling

1. Skær kammuslingerne i 3 stykker. Bland citronsaft, olie, sukker, salt og peber. Kom marinaden over kammuslingerne og kom dem på køl i 1-2 timer.

Syltet sennep

1. Kog eddike, sennepsfrø, sukker og salt op og lad det herefter simre i ca. 10 min. Lad det køle helt af.

Mandelmousse

1. Pisk flødeosten til en luftig creme. Tilsæt mandeldrik og bland det godt sammen. Kom massen i en sifon med 1 patron. Sæt den på køl.

1. Servér kammuslingerne med syltede sennepsfrø og mandelsifon. Pynt med urter og blomster.