Cremet jordskokkesuppe med æble, syltet jordskok og grøn urteolie

Cremet jordskokkesuppe

1. Sautér grøntsagerne i olivenolien ved middel varme i 2 minutter.

1. Tilsæt timian, muskatnød og hønsebouillon og lad suppen simre i ca. 15 minutter eller til alle grøntsagerne er møre.

1. Køl suppen lidt ned, blend den med fløden og smag til med salt.

Æble og syltet jordskok

1. Skræl og skær æblerne i brunoise, og kom dem i koldt vand.

1. Kog eddike, hvidvin, vand og sukker op, og sæt lagen på køl.

1. Skræl og skær jordskokkerne i brunoise, og kom dem i syltelagen (gerne natten over).

1. Før servering mikses de rå æbler med syltet jordskok.

Grøn krydderurte olie

1. Kom alle ingredienser i en Thermomix, og blend i 10 minutter, til den når en temperatur på 80 ºC.

1. Hæld massen igennem en spidssigte eller et klæde, og kom olien på en flaske.