Print

Cremet jordskokkesuppe med æble, syltet jordskok og grøn urteolie

Cremet jordskokkesuppe med æble, syltet jordskok og grøn urteolie
    Cremet jordskokkesuppe
  • Sautér grøntsagerne i olivenolien ved middel varme i 2 minutter.
  • Tilsæt timian, muskatnød og hønsebouillon og lad suppen simre i ca. 15 minutter eller til alle grøntsagerne er møre.
  • Køl suppen lidt ned, blend den med fløden og smag til med salt.
  • Æble og syltet jordskok
  • Skræl og skær æblerne i brunoise, og kom dem i koldt vand.
  • Kog eddike, hvidvin, vand og sukker op, og sæt lagen på køl.
  • Skræl og skær jordskokkerne i brunoise, og kom dem i syltelagen (gerne natten over).
  • Før servering mikses de rå æbler med syltet jordskok.
  • Grøn krydderurte olie
  • Kom alle ingredienser i en Thermomix, og blend i 10 minutter, til den når en temperatur på 80 ºC.
  • Hæld massen igennem en spidssigte eller et klæde, og kom olien på en flaske.