Smørrebrød med jordskokker, porremayo, syrlige æbler og sprøde løg

Bagte jordskokker

1. Vend jordskokker med smør, salt og peber og bag dem møre i ovnen. Afkøl jordskokkerne.

Porremayo

1. Blend olie og porre til en homogen og glat masse. Kom olien i en sigte og si porretråde fra. Kom æggeblommer, sennep, eddike og salt i en foodprocessor og pisk det godt sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle - til en cremet mayonnaise. Smag til med friskkværnet peber.

Sprøde løg

1. Vend løgringe med salt og lad det trække i ca. 15 min. Dup løgringene med et viskestykke og vend dem i melet. Varm olien op til 180° i en stor gryde. Kom små portioner af løg i gryden og steg til de er gyldne. Dryp løgene godt af på fedtsugende papir. Opbevar de sprøde løg i lufttætte bøtter med fedtsugende papir.

1. Vend æbler med eddike og lad det trække i 5 min.

Servering pr. person

1. Anret en skive rugbrød med bagte jordskokker (20 g), syrlige æbler (5 g), 3 dutter porremayo (5 g) og stegte løg (2 g). Pynt med radiseskud.

Bagetid

1. Ca. 2 timer ved 120°.