Cassoulet med smørstegte portobellosvampe og koriandercreme

Cassoulet

1. Svits gulerødder, løg og bladselleri i smørret i 10 min. - eller til de er møre. Tilsæt vand og eddike og lad det koge i 5 min. - til vandet er fordampet.

1. Blend peberfrugt, tomatpuré, hvidløg og røget paprika og tilsæt det til de stegte grøntsager. Tilsæt bouillon, bønner, timian og krydderier. Bring retten i kog og lad det simre ca. 2½ time - eller til bønnerne er møre og har suget det meste af væsken.

Smørstegte portobellosvampe

1. Svits svampene i smørret - til de er gyldne. Tilsæt paprika og salt. Tilsæt de stegte svampe og persille i cassouleten.

Koriandercreme

1. Blend cremefraiche, koriander, salt og peber til en creme.

Servering pr. person

1. Server den varme cassoulet (300 g) i dybe skåle og server koriandercreme (50g) til.