Print
Gebakken kreeft met bruine boter en puree van aardpeer
&format=webp&mode=crop)
- Doe water, eidooiers en citroensap in een Thermomix en mix het op 65°C.
- Voeg de gebruinde boter (70°C) langzaam in een dun straaltje toe.
- Giet de crème in een sifonfles en laad deze met 2 patronen.
- Bewaar de fles op een warme plek.
- Kook de aardperen samen met de melk tot ze zacht zijn.
- Mix de aardperen tot een gladde puree.
- Breng op smaak met zout.
- Snijd de aardperen in kwarten en bak ze in gebruinde boter.
- Smelt de boter samen met de kreeften corail.
- Kook de kreeft ongeveer 4 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Koel de kreeft terug en verwijder de schaal.
- Glaceer de kreeft in de kreeftenboter met rozemarijn.
- Serveer de kreeft met de gebruinde-botersifon, aardperenpuree, gebakken aardperen, geroosterde hazelnoten en garneer met waterkers.
