Εκτύπωση
Triple Cheese
- Πρώτα, ανακατέψτε το 90% του νερού και όλη τη μαγιά σε ένα δοχείο, αφήνοντας τη μαγιά να διαλυθεί τελείως.
- Σταδιακά προσθέστε το μισό αλεύρι και αφήστε το νερό με το αλεύρι να αναμειχθούν.
- Στη συνέχεια, σε δόσεις προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
- Όταν η ζύμη αρχίζει να ενώνεται μετά από περίπου 6-7 λεπτά προσθέστε αλάτι και μισό από το υπόλοιπο νερό λίγο, λίγο. Ο συνολικός χρόνος που θα ζυμώστε το μείγμα θα πρέπει να είναι περίπου 15 λεπτά.
- Όταν θα είστε ικανοποιημένοι με τη σύσταση, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα πλαστικό δοχείο σκεπασμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου (16- 18°C) για 12-18 ώρες.
- Όταν θα έχει υπερδιπλασιαστεί σε μέγεθος, η ζύμη «θα έχει κάνει τα μαγικά της». Κόψτε τη ζύμη σε 3 μερίδες και αφήστε τη να ξεκουραστεί ξανά - αυτή τη φορά για 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανοίξτε τη ζύμη και απλώστε τη σάλτσα τομάτας με ένα κουτάλι. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν έχουν σάλτσα.
- Προσθέστε τη mozzarella, το μπλε τυρί και το καπνιστό τυρί.
- Ψήστε στους 430°C σε έναν επαγγελματικό φούρνο γκαζιού ή ξυλόφουρνο για 60 – 90 δευτερόλεπτα.
- Αν έχετε επαγγελματικό φούρνο που δεν φτάνει σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, ψήστε στους 380-400°C για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.
- Όταν η ζύμη είναι ωραία και τραγανή, βγάλτε την, σκεπάστε με λωρίδες bresaola και πασπαλίστε με κουκουνάρι.
- Μερικές σταγόνες από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θα δώσουν την τέλεια πινελιά. Απόλυτα ακαταμάχητη.
