Εκτύπωση
Σοκολατένιο Crèmeux (Μους σοκολάτας)
Αυτή η συνταγή είναι τεχνικά μια "κρέμα" και όχι μια παραδοσιακή μους, καθώς είναι μια εκδοχή της γαλλικής Crèmeux. Φτιαγμένη με βάση την κρέμα anglaise, αυτή η κρέμα προστίθεται με σοκολάτα και γίνεται μια απαλή, αλλά σταθερή κρέμα, ιδανική για χρήση σε διακόσμηση ή γέμιση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως από το ψυγείο, καθώς έχει την ιδιότητα να παραμένει σταθερή και εύκολη στην εφαρμογή.
- Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη στους 85°C στο Thermomixer. Αν δεν έχετε Thermomixer, μπορείτε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα με θερμόμετρο ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν φτάσει στους 85°C, προσθέστε την σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως στην κρέμα.
- Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και τοποθετήστε την σε αεροστεγές δοχείο. Βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει. Σημείωση: Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από το ψυγείο για να διακοσμήσετε ή να τη χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.
- Σερβίρετε την κρέμα σε πιάτο με τουίλ (τραγανά μπισκότα) για επιπλέον υφή. Μπορείτε να προσθέσετε τα σμέουρα για φρεσκάδα και μια γλυκιά οξύτητα.
- Από πάνω, τοποθετήστε κορυφές σοκολατένιας μους και διακοσμήστε με τις οξαλίδες και τις σοκολατένιες πλάκες για την τέλεια γεύση και εμφάνιση.
