Εκτύπωση
Μπάρα σοκολάτας με καραμέλα, φιστίκι, φρούτα του πάθους & κρεμ Anglaise
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις) ή 160°C στον αέρα.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5-7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτόχρωμη, κρεμώδη υφή.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χαθεί ο αέρας.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο.
- Αφήνουμε το μπισκουί να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα καραμέλας στους 40°C.
- Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη.
- Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 160°C.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το βούτυρο και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη.
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
- Βράζουμε 200 ml κρέμας γάλακτος με τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ .
- Προσθέτουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια ενσωματώνουμε τη λευκή σοκολάτα.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τον πουρέ φρούτου του πάθους.
- Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, το ρίχνουμε πάνω από τη στρώση καραμέλας στην ίδια φόρμα.
- Προσθέτουμε από πάνω το μπισκουί σοκολάτας και επιστρέφουμε την φόρμα στην κατάψυξη.
- Όταν η μάζα παγώσει εντελώς, την ξεφορμάρουμε και την κόβουμε σε μπάρες περίπου 3x8 cm.
- Λιώνουμε μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 38°C.
- Βουτάμε τις μπάρες στη λιωμένη σοκολάτα και τις επιστρέφουμε στην κατάψυξη.
- Πριν το σερβίρισμα, αφήνουμε τις μπάρες να έρθουν σε θερμοκρασία για 10 λεπτά.
- Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια.
- Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε στη μισή ζεστή κρέμα και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Κρυώνουμε την κρέμα στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε τις σοκολατένιες μπάρες πάνω σε στρώση κρέμας anglaise.
- Διακοσμούμε με σταγόνες πουρέ μάνγκο ή μανταρινιού, σχηματίζοντας σχέδια.
- Προσθέτουμε φύλλα κόκκινης οξαλίδας για φρεσκάδα.
- Καλή απόλαυση!
Μπισκουί σοκολάτας
Στρώση καραμέλας
Στρώση panna cotta
Επικάλυψη σοκολάτας
Crème Anglaise
Διακόσμηση & Σερβίρισμα
Arla Pro Κρέμα Γάλακτος 36% Λιπαρά 1L
H Arla Pro Κρέμα Γάλακτος, με τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της, δένει υπέροχα με τα υλικά κάθε συνταγής, προσφέροντας σε κάθε σας πιάτο αξεπέραστη γεύση. Χάρη στην ισορροπημένη αναλογία πρωτεΐνης και λιπαρών, η συμπεριφορά της κατά τη χρήση είναι ...
