La pizza, un mets mondialement apprécié, fait partie des plats les plus populaires à travers le globe. Son origine remonte à plusieurs siècles, offrant une histoire captivante. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains ont tous savouré des pains plats garnis d'une variété d'ingrédients. Cependant, c'est au 18ème siècle à Naples que la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui a été créée. Bien qu'elle ait conquis le cœur des Français, nous souhaitons vous présenter trois alternatives innovantes à la pizza traditionnelle afin de diversifier votre offre et attirer les plus grands amateurs de cuisine italienne.
La Pinsa
La Pinsa est une spécialité culinaire qui a connu une popularité croissante à l'échelle mondiale ces dernières années. Originaire de Rome, en Italie, elle est souvent considérée comme l'ancêtre de la pizza romaine traditionnelle. Ce qui la distingue particulièrement, c'est sa pâte légère et croustillante, qui est préparée à partir d'un mélange unique de farines de blé, de riz et de soja.
La pâte à Pinsa est fermentée pendant une période plus longue que la pâte à pizza traditionnelle, ce qui lui donne une texture plus légère et plus digeste. La pâte est également étalée en format rectangulaire ou ovale et cuite dans un four à haute température, ce qui donne à la pâte sa texture croustillante.
Vous pouvez la garnir de divers ingrédients, tels que des légumes frais, viandes, fromages et des herbes aromatiques. Les garnitures les plus populaires incluent la mozzarella, jambon, champignons, olives et anchois.
C’est une alternative saine et légère, car elle est faible en gras et en calories. Elle est également riche en nutriments, tels que les protéines, les fibres et les vitamines, de quoi faire le bonheur de vos convives !
Recette pour une une pâte à Pinsa :
Ingrédients :
- 650 g de farine de blé 0
- 50 g de farine de riz
- 30 g de tourteau de soja
- 4 g de levure de bière fraîche
- 400 à 500 ml d’eau
- 10 mL d’huile d’olive extra vierge
- 15 g de sel
- Gros sel
Instructions :
- Émiettez grossièrement la levure de bière dans très peu d'eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- Dans un grand récipient ou dans un pétrin, mélangez les trois types de farine.
- Ajoutez la levure dissoute dans l'eau, petit à petit, en commençant par verser environ la moitié de la quantité totale d'eau.
- Pétrissez légèrement jusqu’à récupérer une bonne partie du mélange de farine.
- Ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée et mélangée.
- Versez le reste de l'eau petit à petit, en pétrissant continuellement, puis ajoutez le sel. Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène et compacte.
- Couvrez la pâte d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la lever pendant au moins 24h.
- Après 24 heures de levain, divisez la pâte en 4 portions égales. Couvrez chaque portion d'un chiffon propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que leur volume ait doublé.
- Préchauffez le four à température maximale.
- Graissez deux plateaux de cuisson et étalez la pâte directement dans les plaques, en formant des feuilles assez fines de forme ovale.
- Arrosez les pinsas d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez-les d'un peu de gros sel et de romarin.
- Faites cuire les pinsas dans le four à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface.
- Une fois cuites, sortez les pinsas du four et dégustez-les chaudes garnie de vos ingrédients préférés !
La Piadina
La Piadina est un plat traditionnel italien originaire de la région d'Emilie-Romagne. C'est une sorte de pain plat, rond et moelleux, qui est généralement garnie de différents ingrédients tels que du fromage, de la charcuterie, des légumes ou de la sauce.
C’est une spécialité culinaire très appréciée en Italie et elle est souvent considérée comme un symbole de la cuisine italienne. Elle est très populaire dans les régions de Romagne, de la Toscane et de l'Ombrie, où elle est souvent servie comme plat principal ou en accompagnement d'autres plats.
La Piadina est généralement préparée à partir d'une pâte à base de farine, d'eau, de sel et d'huile d'olive. La pâte est ensuite étalée très finement en forme de cercle et cuite sur une plaque chauffante en pierre ou en métal appelée "testo". Il faut la cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante.
Il existe de nombreuses variantes selon les ingrédients utilisés pour la garnir. La version classique comprend du fromage type pecorino ou mozzarella, de jambon Parme par exemple et de roquette, mais il est également possible d'utiliser des légumes grillés, des saucisses, des champignons ou de la sauce tomate, donnez libre cours à votre imagination !
C‘est est un plat simple et rapide à préparer, idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Il peut être servi chaud ou froid, sur place ou à emporter, seul ou accompagné d'une salade ou d'une soupe.
Recette pour une pâte à Piadina :
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de sel
- 150 ml d'huile d'olive
- 400 ml d'eau tiède
Instructions :
- Dans un grand bol ou un pétrin, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez l'huile d'olive à la farine et sablez le mélange.
- Versez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Une fois la pâte bien pétrie, formez une boule et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
- Divisez ensuite la pâte en portions de taille égale, selon la taille des piadinas souhaitées. Vous pouvez généralement obtenir 10 à 12 portions avec cette quantité de pâte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres.
- Préchauffez une plaque de cuisson ou une plancha à feu moyen à élevé.
- Faites cuire chaque piadina pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à l’apparition de marques de cuisson. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps pour qu'elles restent moelleuses.
- Une fois cuites, vous pouvez garnir les piadinas avec vos ingrédients préférés, les plier en deux et les servir chaudes.
Le Panuozzo
Le Panuozzo est un sandwich italien originaire de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Il a été inventé en 1983 à Gragnano par le pizzaiolo Giuseppe Mascolo qui, un soir, en préparant le dîner pour ses enfants, créa un sandwich long et étroit garni de mozzarella et de bacon, à partir de la même pâte que la pizza.
Préparé à partir d'une pâte à pizza cuite au four, coupé en deux et farci de différents ingrédients dont les plus courants sont la mozzarella, la tomate, le jambon, le salami, le poulet, les légumes grillés et les herbes aromatiques. Pour lui donner encore plus de saveur il est souvent accompagné de sauce tomate ou de pesto.
Il est facile à préparer et peut être personnalisé selon les goûts de vos clients. De plus, il est très apprécié pour son goût savoureux et sa texture moelleuse.
Pour une préparation optimale, il est important de choisir une pâte à pizza de qualité, qui sera cuite au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l’extérieur. Les ingrédients doivent être aussi de qualité et frais, pour garantir un goût savoureux et une texture agréable en bouche.
Il est également important de proposer une variété d'options de garnitures pour satisfaire les différents goûts des clients. Les options végétariennes et sans gluten sont également de plus en plus demandées, il est donc important de les inclure dans le menu.
En conclusion, le panuozzo est une option de menu intéressante pour les restaurateurs qui cherchent à diversifier leur offre et à proposer une alternative savoureuse aux sandwichs traditionnels.
Vous l’avez compris, qu’elles soient plus légères, croustillantes, moelleuses encore savoureuses, il est possible pour vous de trouver des alternatives avec ces différentes options qui transformeront votre carte et permettront d’élargir et de séduire votre clientèle. Alors, laquelle retrouverons-nous à votre carte prochainement ?
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