Pâte à Pinsa

Instructions

1. Émiettez grossièrement la levure de bière dans très peu d'eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
2. Dans un grand récipient ou dans un pétrin, mélangez les trois types de farine.
3. Ajoutez la levure dissoute dans l'eau, petit à petit, en commençant par verser environ la moitié de la quantité totale d'eau.
4. Pétrissez légèrement jusqu’à récupérer une bonne partie du mélange de farine.
5. Ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée et mélangée.
6. Versez le reste de l'eau petit à petit, en pétrissant continuellement, puis ajoutez le sel. Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène et compacte.
7. Couvrez la pâte d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la lever pendant au moins 24h.
8. Après 24 heures de levain, divisez la pâte en 4 portions égales. Couvrez chaque portion d'un chiffon propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que leur volume ait doublé.
9. Préchauffez le four à température maximale.
10. Graissez deux plateaux de cuisson et étalez la pâte directement dans les plaques, en formant des feuilles assez fines de forme ovale.
11. Arrosez les pinsas d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez-les d'un peu de gros sel et de romarin.
12. Faites cuire les pinsas dans le four à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface.
13. Une fois cuites, sortez les pinsas du four et dégustez-les chaudes garnie de vos ingrédients préférés !