Bonjour Éric, pouvez-vous nous parler des grandes lignes de votre parcours professionnel, de votre passion pour ce métier ?
J’ai créé et géré quatre boutiques dans la région niçoise, nommées « TAXI PIZZA ». J’ai eu l’occasion de participer à des concours de pizza comme le championnat du monde de la pizza. À la suite de cela, j’ai décidé de créer ma première école basée à Cap d’Ail.
Pourquoi avoir créé votre propre école ?
Dans mes différentes pizzerias je passais mon temps à former des pizzaiolos, j’en ai conclu que le métier méritait d’avoir une formation professionnelle. C'est une profession qui est pleine d’avenir, et où il y a plein de débouchés que ce soit pour les jeunes, les moins jeunes ou les gens en reconversion.
Pouvez-vous nous la présenter, raconter son histoire, ce que les étudiants peuvent-y trouver ?
J’ai créé cette école il y a maintenant presque 20 ans et depuis son ouverture, je n’ai cessé d’améliorer la formation dans le but de rendre totalement autonomes les personnes formées.
Nous sommes aujourd’hui présents dans quatre villes de France : Paris, Nantes (Saint-Herblain), Lyon (Montagny) et Cap d’Ail.
Nos formations peuvent délivrer le CQP Pizzaïolo, seul diplôme reconnu par l’état aujourd’hui. Nous avons des spécialités comme la formation « PIZZA NAPOLITAINE » ou « PIZZA AL TAGLIO ».
Nous avons beaucoup d’élèves en reconversion professionnelle allant de 30 à 50 ans, qui souhaitent créer une pizzeria à emporter ou un camion de pizza ou pour d’autres, le rachat d’une pizzeria. Environ 3 élèves sur 10 se forment pour chercher un emploi en tant que salarié, car la demande est forte.
Comment s’est faite votre rencontre avec Arla Pro ?
D’anciens élèves de l’école m’avaient parlé de l’arrivée de cette marque sur le marché français. Je suis donc tout naturellement allé à leur rencontre lors du salon SIRHA et ensuite sur le salon PARIZZA. Arla® Pro a eu besoin de locaux pour réaliser un shooting photo pour son nouveau guide destiné aux pizzaiolos puis je leur ai proposé d’utiliser le site de l'école. Le courant est rapidement passé entre nous.
Pourquoi ce partenariat ? En quoi fait-il sens ?
J’ai trouvé que les échanges pouvaient apporter un plus à notre école, d’autant plus que la Mozzarella est un ingrédient fondamental dans la pizza. De ce fait il était important pour notre école, d’avoir un partenaire dans le secteur et le positionnement de cette marque, qui nous a convaincu par son excellent rapport qualité/prix avec une large gamme de produits en cossette, cube et julienne.
Découvrez notre gamme de mozzarella en cliquant ici.
Les fromages Arla® Pro, sélectionnés par les pros de la pizza
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Conçue pour les cuissons à très haute température, cette mozzarella en cubes 10x10 mm offre une fonte lente et un filant remarquable. Avec ses cubes larges, elle fond en taches blanches qui conservent leur teinte à la cuisson et rappellent l’aspect a...
La mozzarella cossette Arla Pro apporte une texture à la fois fondante et filante.
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La Mozzarella gros brins ou julienne, est destinée aux professionnels de la restauration. C'est la meilleure mozzarella pour la livraison.
Concrètement, que se passe-t-il dans ce partenariat ? En quoi ce partenariat est-il enrichissant pour les deux parties ?
Ce partenariat est enrichissant car il permet d’échanger des idées, des contenus sur les réseaux sociaux, mais également de participer à des évènements ensemble (expos, salons, etc.). Nous formons entre autres les commerciaux d’Arla® Pro et nous pouvons également les accompagner si besoin, grâce à notre expertise. Pour notre école, ce partenariat nous permet de bénéficier de la mozzarella, mais aussi d’avoir accès à toute la gamme, dont les produits sont adaptés selon la cuisson des pizzas (four à bois, électrique, à gaz et pizza napolitaine).
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