La pinsa, typique de la cuisine romaine, est pour ainsi dire l’ancêtre de la pizza. Elle tire son nom du latin pinsere, qui signifie ‘étirer’. La base d’une pinsa se prépare en étalant la pâte du bout des doigts pour lui donner un aspect moins régulier, semblable aux mouvements d’un nuage. Pour faire simple, la pinsa est une sorte de focaccia garnie de délicieux ingrédients. La pâte est légère, aérée et remplie de bulles. Dans toute l’Europe, on voit fleurir ce type de pizza sur les cartes des pizzerias innovantes.
