Sinihomejuustoarancinit ja sinihomejuustodippi

Sinihomejuustoarancinit

1. Kuutioi shalotit ja valkosipulit riisinjyviä pienemmiksi kuutioiksi ja kuullota niitä laakeassa kattilassa oliiviöljyssä kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisit joukkoon ja kuullota vielä hetki.

1. Lisää joukkoon ensin viini ja sekoita huolella. Ala lisäämään kuumaa kanalientä riisien joukkoon vähän kerrallaan siten, että riisit peittyvät ja sekoita riisejä vähän väliä, jotta ne pysyvät irtonaisina. Lisää nestettä vähän kerrallaan sitä mukaa kun sitä haihtuu.

1. Kun riisit alkavat olla kypsiä, mutta niissä on vielä edelleen purutuntumaa, lisää joukkoon juusto ja voi vähän kerrallaan, mausta valmis risotto suolalla ja sitruunamehulla.

1. Haihduta riisistä vielä ylimääräiset nesteet pois, varo kuitenkin kypsentämästä risottoa pehmeäksi. Laita valmis risotto gn-pakkiin ja jäähdytä kylmäksi.

1. Lusikoi jäähtyneestä risotosta kahdella lusikalla kekoja pellille leivinpaperin päälle, avaa keot levyiksi ja lusikoi jokaisen levyn sisään n.1tl sinihomejuustomurua. Sulje levyt palloiksi ja pyöritä soikioiksi ja laita pakkaseen.

1. Leivitä soikiot ensin vehnäjauhossa, sitten keltuaisissa ja lopuksi korppujauhoissa. Pyöritä kertaalleen leivitetyt arancinit vielä kertaalleen keltuaisissa ja korppujauhoissa.

1. Uppopaista arancinit 170-175˚c-asteisessa öljyssä ja tarjoile vodka-tomaattidipin kera.

Sinihomejuustodippi

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua vähintään tunnin verran ennen käyttöä.