Tulosta
Raputahnalla maustettu Hollandaise
Hollandaise-kastike on loistava kastike sellaisenaan mutta myös erinomainen pohja erilaisille kastikevariaatioille. Tässä versiossa uutta ulottuvuutta tuo crab paste eli fermentoitu raputahna.
- 1. Laita kananmunan keltuaiset, vesi ja sitruunamehu paksupohjaiseen kattilaan. 2. Vatkaa ainekset kevyeksi vaahdoksi. 3. Kypsennä pohja joko suoraan levyllä tai vesihauteessa. 4. Pohja on kypsä kun vaahto on tiivistä ja kiiltävää. Voit testata kypsyyden tiputta-malla muutaman tipan kirkasta voita vaahdon päälle. Jos voi jää kellumaan pin-nalle, on pohja kypsä. 5. Lisää juokseva kirkastettu voi hiljalleen pohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. Aloita muutamalla tipalla jotta emulsio alkaa muodostumaan, jonka jälkeen voit lisätä voita hiukan reippaamalla tahdilla. 6. Kun kaikki voi on lisätty, mausta raputahnalla, suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla tabascoa. 7. Jos kastike on liian hapatan, voit lisätä hiukan sokeria joukkoon. 8. Säilytä kastike 60 c lämpökaapissa hyvin kelmutettuna.
- Voit käytä kirkastetun voin tilalla myös sulatettua meijerivoita. Lisätä osa voin herasta joukkoon, jolloin saat täyteläisemmän makuisen kastikkeen .
- Kastike sopii loistavasti parsan ja paahdetun kalan kanssa. Kokeile myös aasialaisten kalakakkujen kastikkeena.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d08ae1ac)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=b9a91bd7)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=cb143b49)
