Hapankerma
Tulosta

Hapankerma

Hapankerman valmistukseen sopii parhaiten kuohukerma. Hapankerman hapatteena voi käyttää piimää, kermaviiliä, crème fraîchea tai smetanaa. Sopii loistavasti kotimaisten kalojen, mätien ja kaviaarin kaveriksi.

  • 1. Kiehauta kerma ja keitä hiljalleen 10 minuutin ajan. Nosta sivuun jäähtymään. 2. Kun kerma on 27 C° lisää joukkoon haluamasi hapate, esimerkiksi smetana ja sekoita kevyesti. 3. Kaada kannelliseen lasipurkkiin ja anna hapantua vähintää vuorokauden ajan. Optimi hapatuslämpötila on 25 C°. 4. Siirrä hapankerma kylmään jälkikypsymään vähintään vuorokaudeksi.
  • Pro Vinkki
  • Muistilista hapankerman valmistuksessa: • muista hygienia • valitse oikeat raaka-aineet • varmista oikeat lämpötilat ja ajat • halutessasi voit varmistaa hapatuksenasteen mittaamalla pH-tason • optimi pH-taso on 4,2-4,5 välillä • osa hapankerman rakenteesta ja aromeista muodostuvat vasta jäähdytyksen aikana • jos käytät piimää hapatteena, tulee hapankermasta venyvää • säilytä alle + 8 C°