Hävikistä herkuksi

Hävikistä herkuksi

Anna hyvän kiertää aterialta toiselle

Jäikö jogurttia ja leipäviipaleita yli aamiaiselta? Mitä tehdä lounasbuffan lopun muusin kanssa?
Entä jääkaappiin jääneet juuston palat?

Hävikistä tulee helposti herkku, joka ilahduttaa niin asiakasta, keittiön ammattilaista kuin ympäristöäkin. Pieniä vinkkejä ja suurkeittiöiden ammattilaisten osaamista tarvitaan, jotta päästään YK:n ja EU:n tavoitteeseen: 50 % vähemmän ruokahävikkiä vuoteen 2030 mennessä.

Lue lisää

Quichen salaisuus: ylijäämäjuustot

Suolaiset piirakat suorastaan rakastavat keittiön ylijäämätuotteita. Mitä moninaisempia täytteitä, sitä rikkaampi maku. Niitä juustoja, mitä sattuu olemaan. Sitä kermaa, mitä sattuu olemaan. Ehkä palvikinkkua kuutioina, hienonnettua ja paistettua pekonia. Tai vaihtoehtoisesti ”päivän juustosekoitus”. Valmista 15 minuutissa.

Testaa resepti
Quichen salaisuus: ylijäämäjuustot

Aamiaisbuffasta à la carte -herkuksi

Asiakkaat arvostavat runsasta, monipuolista buffetaamiaista, jossa puuroa, jogurttia ja tuoretta leipää riittää viime minuuteille asti. Ei hätää, vaikka niitä jäisi vähän ylikin. Sillä siinä ne ovat: raaka-aineet seuraavaan kattaukseen, jälkiruokaherkuiksi.

Tsekkaa reseptit
Aamiaisbuffasta à la carte -herkuksi
Waste sessions:

Kaikki irti lohesta

Waste Sessions -videoilla ravintoloitsija Jesper Björkell vinkkaa miten arvokalan usein hävikkiin joutuvat osat otetaan tarkasti käyttöön. Reseptit keitosta lohennahkasipseihin.

Videoihin & resepteihin tästä
Kaikki irti lohesta
Waste sessions:

Raaka-aineet edelliseltä aterialta

Waste Sessions -videoilla keittiömestari Ina Niiniketo antaa uudet mahdollisuudet ylijääneille leipä- ja juustoviipaleille sekä muusin lopulle. Reseptit leipävanukkaasta perunapannareihin.

Videoihin & resepteihin tästä
Raaka-aineet edelliseltä aterialta