Hävikistä herkuksi
Vinkkejä ravintolan ruokahävikin pienentämiseen
Pienentämällä ruokahävikkiä voidaan parantaa liiketoiminnan kannattavuutta sekä tehdä samalla vastuullinen teko ihmisten ja ympäristön hyvinvoinnin puolesta.
Me Arla Prolla olemme sitoutuneet vähentämään ruokahävikkiä toiminnassamme. Tavoitteemme on puolittaa hävikin määrä vuoteen 2030 mennessä muun muassa optimoimalla omat tuotantolinjamme ja raaka-ainevarastomme.
Haluamme kannustaa myös kumppaneitamme osallistumaan hävikkitalkoisiin. Siksi olemme kehittäneet ravintola-alan ammattilaisten käyttöön vinkkejä ja myös testanneet ne toimiviksi. Tältä sivustolta löytyvien ohjeiden ja reseptien avulla hävikki on helppo ottaa huomioon oman ravintolan toiminnassa, ja samalla voi saavuttaa myös merkittäviä säästöjä.
Tutustu vinkkeihin ja ota ne osaksi oman ravintolasi arkea, keittiön lajittelussa, menujen suunnittelussa, salin suosituksissa, hävikkiuhan alla olevien tuotteiden jatkokäytössä…
Yhdessä voimme tehdä paljon hävikin pienentämiseksi!
Hävikin pienentämisen avainluvut
Arlan tavoite
Puolittaa ruokahävikki omassa tuotannossamme ja logistiikassamme vuoteen 2030 mennessä.
(verrattuna vuoden 2015 tilanteeseen)
Globaali tavoite
Puolittaa globaali ruokahävikki/capita vuoteen 2030 mennessä.
(YK:n Kestävän kehityksen tavoite nro 12.3)
Hävikin hallinnan ja pienentämisen ABC
Hävikkiä syntyy keittiön koko toiminnassa, ja konsteja hävikin pienentämiseen on monia. Tutustu erityisesti ammattikeittiöille laadittuihin ja toimiviksi testattuihin vinkkeihimme.
Näin pienennät hävikkiä ravintolassa
Keittiömestarimme hävikkivinkit ammattilaisille
Tehokas hävikin hallinta on yksi vastuullisen, taloudellisen ja järkevän ravintolaliiketoiminnan kulmakivistä. Tutustu uuteen Hävikkioppaaseemme ja hyödynnä Arla Pron keittiömestarin neuvot ja ohjeet. Taklataan hävikki yhdessä!
Lataa uusi Hävikkiopas tästä
Pakastaminen pidentää maitotuotteiden käyttöaikaa
Kun maitotuotteen parasta ennen -päiväys kolkuttelee ovella, kannattaa se monesti sujauttaa pakastimeen hävikin pienentämisen nimissä. Tutustu maitotuotteiden pakastamisen perusohjeisiin ja katso tuotetyyppikohtaiset vinkit.
Näin pakastat maitotuotteita
No-Waste Burger
Burgereista on moneksi – myös hävikin pienentämisessä. Esimerkiksi burgereiden vakiotäytteillä, erilaisilla slaw-salaateilla ja juustokastikkeilla, saadaan nuutuneet kasvikset ja juuston kannikat fiksusti hyödynnettyä.
Katso hävikkiburgerivinkit
No-Waste Pizza
Pizza lienee yksi mutkattomimmista ruokalajeista hävikkiuhan alla olevien raaka-aineiden hyötykäyttämiseen. Ja niinhän se on, että lähes mikä tahansa raaka-aine herää uuteen houkuttelevaan loistoonsa, kun sen ripottelee pizzan päälle ja paistaa herkulliseksi uunissa.
Lue vinkit ja resepti
Quichen salaisuus: ylijäämäjuustot
Suolaiset piirakat suorastaan rakastavat keittiön ylijäämätuotteita. Mitä moninaisempia täytteitä, sitä rikkaampi maku. Niitä juustoja, mitä sattuu olemaan. Sitä kermaa, mitä sattuu olemaan. Ehkä palvikinkkua kuutioina, hienonnettua ja paistettua pekonia. Tai vaihtoehtoisesti ”päivän juustosekoitus”. Valmista 15 minuutissa.
Testaa resepti
Aamiaisbuffasta à la carte -herkuksi
Asiakkaat arvostavat runsasta, monipuolista buffetaamiaista, jossa puuroa, jogurttia ja tuoretta leipää riittää viime minuuteille asti. Ei hätää, vaikka niitä jäisi vähän ylikin. Sillä siinä ne ovat: raaka-aineet seuraavaan kattaukseen, jälkiruokaherkuiksi.
Tsekkaa reseptit
Kaikki irti lohesta
Waste Sessions -videoilla ravintoloitsija Jesper Björkell vinkkaa miten arvokalan usein hävikkiin joutuvat osat otetaan tarkasti käyttöön. Reseptit keitosta lohennahkasipseihin.
Videoihin & resepteihin tästä
Raaka-aineet edelliseltä aterialta
Waste Sessions -videoilla keittiömestari Ina Niiniketo antaa uudet mahdollisuudet ylijääneille leipä- ja juustoviipaleille sekä muusin lopulle. Reseptit leipävanukkaasta perunapannareihin.
Videoihin & resepteihin tästä
