Hävikistä herkuksi
Anna hyvän kiertää aterialta toiselle
Jäikö jogurttia ja leipäviipaleita yli aamiaiselta? Mitä tehdä lounasbuffan lopun muusin kanssa?
Entä jääkaappiin jääneet juuston palat?
Hävikistä tulee helposti herkku, joka ilahduttaa niin asiakasta, keittiön ammattilaista kuin ympäristöäkin. Pieniä vinkkejä ja suurkeittiöiden ammattilaisten osaamista tarvitaan, jotta päästään YK:n ja EU:n tavoitteeseen: 50 % vähemmän ruokahävikkiä vuoteen 2030 mennessä.
Quichen salaisuus: ylijäämäjuustot
Suolaiset piirakat suorastaan rakastavat keittiön ylijäämätuotteita. Mitä moninaisempia täytteitä, sitä rikkaampi maku. Niitä juustoja, mitä sattuu olemaan. Sitä kermaa, mitä sattuu olemaan. Ehkä palvikinkkua kuutioina, hienonnettua ja paistettua pekonia. Tai vaihtoehtoisesti ”päivän juustosekoitus”. Valmista 15 minuutissa.
Testaa resepti
Aamiaisbuffasta à la carte -herkuksi
Asiakkaat arvostavat runsasta, monipuolista buffetaamiaista, jossa puuroa, jogurttia ja tuoretta leipää riittää viime minuuteille asti. Ei hätää, vaikka niitä jäisi vähän ylikin. Sillä siinä ne ovat: raaka-aineet seuraavaan kattaukseen, jälkiruokaherkuiksi.
Tsekkaa reseptit
Waste sessions:
Kaikki irti lohesta
Waste Sessions -videoilla ravintoloitsija Jesper Björkell vinkkaa miten arvokalan usein hävikkiin joutuvat osat otetaan tarkasti käyttöön. Reseptit keitosta lohennahkasipseihin.
Videoihin & resepteihin tästä
Waste sessions:
Raaka-aineet edelliseltä aterialta
Waste Sessions -videoilla keittiömestari Ina Niiniketo antaa uudet mahdollisuudet ylijääneille leipä- ja juustoviipaleille sekä muusin lopulle. Reseptit leipävanukkaasta perunapannareihin.
Videoihin & resepteihin tästä
